Как сохранить укроп на зиму в домашних условиях: описание способов

Укроп является не только вкусной зеленью, но и полезной приправой. Он способен придать многим блюдам неповторимый аромат и своеобразный вкус. В его составе присутствует много минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, которые попросту необходимы человеческому организму. Существует много способов сохранить укроп на зиму так, чтобы можно было добавлять его в блюда в любое время года.

Хранение укропа свежем виде

Хранение укропа свежим без заморозки в обычном бытовом холодильнике нельзя назвать продолжительным. Зелень быстро начинает вянуть и становится непригодной для употребления в пищу. Но если вы и не планировали хранить ее в холодильнике длительный срок, то нужно просто соблюдать простые правила, чтобы зелень не желтела и не начинала увядать слишком рано. Для этого можно прибегнуть к следующей хитрости:

• поставьте пучок растения в банку, при этом не мойте его и не отрезайте корни;
• налейте в банку небольшое количество чистой воды, и зеленые листики прикройте полиэтиленовым пакетом;
• поставьте в холодильник на нижнюю полку.

Теперь вам известно, как сохранить укроп свежим. В таком виде растение будет оставаться сочным в течение двух недель! Но можно хранить его в свежем виде и более продолжительный срок: достаточно высадить его на подоконнике на кухне! Свежая ароматная зелень не только будет радовать своим вкусом в любое время, но и станет ярким украшением. Так что теперь не должно возникать вопросов, как хранить в холодильнике свежий укроп. Этот метод также подойдет для петрушки или другой огородной зелени.

Лучше всего высаживать в горшочки уже сформировавшееся растение. Кто-то пытается вырастить укроп на подоконнике из семян. Конечно, это вполне возможно, но зачастую только летом. Для зимнего времени потребуется мощная подсветка фитолампой.

Конечно, укроп можно легко купить в магазине и зимой. Но именно в летнем растении содержится больше витамина С. Поэтому стоит узнать, как на зиму сохранить укроп свежим и ароматным. Для этого можно прибегнуть к другим вариантам хранения:

• засолка;
• сушка;
• заморозка в кубиках;
• простая заморозка.

Заморозка зелени, укропа на зиму//Болталка//Зимние заготовки

Подготовка зелени

Чтобы зелень не утратила свои полезные свойства, а продолжительное время сохраняла свои вкусовые качества, важно соблюсти этапы подготовки.

• Сбор. Рвать руками зелень не рекомендуется, так как повреждения уменьшают срок хранения вдвое. Собирать укроп нужно с помощью ножниц или ножа. Погода должна быть сухая и теплая, так как во время дождей урожай напитывается излишней влагой.
• Сортировка. После сбора нужно перебрать урожай и удалить поврежденные листья, срезать корни, если это необходимо (зависит от вида хранения).
• Мытье. Укроп промывают под проточной водой, затем встряхивают и дают стечь воде.
• Сушка. С помощью бумажных полотенец просушивают приправу. Сначала промакивают, потом раскладывают на бумажных листах веточки.

Важно! Долго сушить зелень не рекомендуется, иначе она станет вялой. Достаточно 10-15 минут. Срок хранения сухого, немытого укропа дольше.

Правила подготовки продукта

Неважно, какой метод хранения был выбран, продукт перед этим требуется правильно подготавливать. Для этого нужно выполнить следующее:

1. Собранную или купленную зелень промойте под чистой водой. Или же можно опустить стебли в глубокую емкость с водой. Подержать их там минут пятнадцать, а потом просто сполоснуть под струей воды.
2. Разложите на кухонном столе полотенце, положите на него стебли тоненьким слоем, сверху накройте бумажными салфетками. Зелень должна просохнуть естественным путем перед дальнейшими манипуляциями с ней.

Подготовка укропа и необходимых ингредиентов, тары, крышек

Начинать заготавливать укроп на зиму желательно до того, как он достигнет стадии технической спелости. Сочная зелень без утолщенных черешков и стеблей – лучшее сырье для консервирования, высушивания и замораживания. Однако не спешите расстраиваться, если укроп уже пошел в стрелки, его еще можно спасти. Просто оторвите листики от стеблей и используйте все по отдельности.

На заметку! Нарежьте стебли укропа на фрагменты длиной 5–6 см. Аккуратно сложите, оберните пищевой фольгой и заморозьте. Он понадобится вам, когда придет время консервировать томаты и огурцы.

Как и все остальные огородные травы и овощи, укроп нуждается в предварительной подготовке:

• Листочки переберите, откиньте пожелтевшие и подпорченные, а затем тщательно вымойте их.
• Разложите чистую зелень на кухонное полотенце, чтобы впитались излишки влаги. Пропустите этот шаг, если вы планируете готовить маринад или осуществлять хранение укропа в контейнере с водой.

Для хранения лучше всего использовать молодой сочный укроп
Используйте для хранения плотно закрывающиеся контейнеры или стеклянные банки. Банки могут быть любые:

• резьбой под закрутку:
• под стандартную крышку.

Главное, не забудьте их предварительно вымыть и простерилизовать. Если вы предпочитаете пользоваться капроновыми крышками, выбирайте те, что предназначены для консервации.

Сохранение зелени с заморозкой

Чаще всего хозяйки выбирают вариант, где требуется заморозить зелень в морозилке. Там она может пролежать на протяжении целого года, не потеряв своего насыщенного вкуса и полезных свойств. Стоит отметить, что полезные качества при заморозке сохранятся на 100%. Поэтому можно будет не сомневаться, что продукт из заморозки обладает всей той пользой, какой обладал летом до того момента, как его подвергли холодному воздействию.

Итак, как на зиму хранить укроп, тут есть два пути: хранить его целиком или в измельченном виде. Каждый из вариантов удобен и рассмотреть их стоит более детально.

Для того чтобы заморозить растение целиком, нужно сделать следующее:

1. Положите просушенные и промытые стебли цельными веточками в морозилку на два часа.
2. Достаньте веточки, разложите небольшими порциями по перфорированным пакетам из полиэтилена. Можно воспользоваться пищевой пленкой — кому как удобнее.
3. Уберите пакеты в морозилку.

Готово! Зимой можно доставать укроп и начинать готовить с ним любимые блюда! Перед этим даже не обязательно его размораживать. В суп можно добавлять целые веточки для приобретения насыщенного аромата. Но можно подготовить к зиме порционные пакеты с уже измельченной зеленью, которую останется отправить в любое блюдо. Для этого нужно:

1. Промытые и просушенные растения измельчите, кусочки должны получиться небольшими — по сантиметру, не более.
2. Сложите порционно в пакеты или контейнеры с герметичной крышкой. Укладывать можно толстым слоем.
3. Разложите заготовки в морозильной камере.

Такими полуфабрикатами пользоваться зимой очень удобно. А какими ароматными получаются салаты! Никто и не догадается, что в них добавлен укроп, заготовленный еще с жаркого лета. Кстати, многие хранят растение не в пакетах и контейнерах, а в пластиковых бутылках.

Способы заготовки укропа впрок в домашних условиях

Существует несколько способов заготовки укропа на зиму.

Засушивание

Высушить укроп совершенно несложно. Для этого нужно:

• вымыть зелень;
• мелко порезать;
• разложить на противень тонким слоем;
• убрать в сухое, темное место.

Через 2-3 дня зелень будет готова к использованию. Понадобится лишь пересыпать её в сухую чистую тару и накрыть крышкой.

Высушивание — самый простой способ хранения укропа

Те, кому приходилось заготавливать укроп таким способом, знают, что в процессе сушки он меняет свою окраску и приобретает специфический аромат. Яркие изумрудные листочки-ёлочки становятся темными и менее аппетитными. Хотите сохранить аромат, полезные витамины и цвет укропа? Тогда попробуйте высушить его в микроволновке. Всего за несколько минут вам удастся заготовить целый пакет ароматной приправы:

1. Укроп вымойте, обсушите, обязательно удалите крупные фрагменты (стебли и утолщенные черешки).
2. Подготовленную зелень порубите ножом. Нет необходимости измельчать очень уж сильно, главное, чтобы не попадались слишком большие веточки.
3. Застелите тарелку микроволновки салфеткой. Насыпьте слой зелени толщиной 2 см, а сверху накройте еще одной салфеткой.
4. Установите мощность СВЧ на 800 Вт. Время — 5 минут. Сушите зелень в несколько этапов. Периодически открывайте дверцу, чтобы убедиться, что центральная часть не подгорает. При необходимости перемешивайте.

Обратите внимание! Время, необходимое для полного высушивания зелени, зависит от особенностей микроволновки и может немного отличаться от указанного.

Заморозка

Замораживание зелени позволяет сберечь в ней максимальное количество витаминов и микроэлементов. При таком способе укроп остается как свежий, а листья не меняют окраску и полностью сохраняют свой аромат и питательные свойства.

Перед тем, как отправить укроп в морозильную камеру, его:

• тщательно моют;
• убирают подпорченные фрагменты;
• промакивают полотенцем, убирая излишки влаги;
• мелко рубят ножом;
• раскладывают на противне, застеленном обычной бумагой.

После всех перечисленных манипуляций противень помещают в морозильник на 1–2 часа.

При замораживании укропа в нем сохраняются практически все витамины

Расфасовывают замороженные укропные листочки порционно в небольшие пакетики с замком или засыпают в один контейнер. Оба способа хороши. Предварительно замороженный укроп, который хранится насыпью в контейнере, не слеживается и не слипается даже при длительном нахождении в морозилке.

Некоторые хозяйки предпочитают морозить зелень порционно в формочках для льда. Для этого укроп перебивают блендером или пропускают через мясорубку и раскладывают измельченную смесь в специальные емкости. После замерзания кубики вынимают из форм и ссыпают в пакет или контейнер.

Замораживать укроп в формочках для льда очень удобно

Если же вам не нравится внешний вид пропущенной через мясорубку зелени, то вы можете воспользоваться альтернативным способом и измельчить её ножом. Однако в этом случае понадобится добавить немного воды, иначе вам не удастся заморозить листочки в виде кубиков.

Лайфхак: такие ледяные кубики можно использовать не только как ингредиент для кулинарных блюд, но и в качестве компонента для косметических масок.

Засолка

Еще один проверенный временем способ, позволяющий сохранить укроп на зиму свежим, — это засолка.

Засолка укропа — быстро и вкусно

• Вымытые и подсушенные листочки перемешивают с каменной солью в пропорциональном соотношении 1:5 (на 1 кг зелени 200 г соли).
• Раскладывают по сухим стерилизованным банкам и плотно закупоривают.
• Хранят в холодильном шкафу.

Маринование

Для консервирования зелени таким способом понадобится не только измельчить вымытую зелень, но и приготовить маринад. Это совершенно несложно.

Ингредиенты для маринада:

• вода – 0.5 л;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• соль – 2.5 ст. л.;
• уксус 6% – 150 г.

Мариновать укроп очень просто
Совет: для усиления вкуса в маринад добавляют любые специи и пряности. Однако это совершенно не значит, что нужно всыпать абсолютно все, что есть под рукой. Вполне достаточно 2-3 компонентов.

1. Добавьте перечисленные ингредиенты в кипящую воду и «проварите» минут 5-7. Можно мариновать.
2. Подготовленный (вымытый и порезанный) укроп (800 г) уложите в подготовленную тару и влейте маринад.
3. На дно кастрюли поместите кухонное полотенце, сложенное в несколько слоев, а сверху на него — банки.
4. Наполните кастрюлю водой до «горлышек» банок. Длительность стерилизации — 20 минут (отсчет времени начинайте после закипания жидкости).
5. Закупорьте маринованный укроп закручивающимися крышками или закатайте.
6. Укутайте на 24 часа. Через сутки перенесите в погреб или в холодильник.

В масле

Измельченный свежий укроп хорошо хранится в любом растительном масле. Соотношение основных компонентов 1:1 (на 100 г укропа 100 г масла).

Свежий укроп прекрасно хранится в растительном масле

Изготовление ледяных кубиков

Часто прибегают к более интересному методу хранения зелени, а точнее — в виде ледяных кубиков. Для этого нужно сделать следующее:

1. Стебли подготовьте привычным способом, измельчите достаточно мелко острым ножом.
2. Сложите зелень небольшими порциями в формы для льда и заполните оставшееся пространство водой.
3. Поставьте формы в морозилку.

Готовый продукт можно доставать из морозилки по мере необходимости и добавлять в качестве ароматной приправы при приготовлении первых блюд. Стоит заметить, что полуфабрикат не стоит подвергать многократному размораживанию и замораживанию — это испортит у заготовки ее вкусовые качества.

Как определить испорченный продукт

Чтобы пользоваться только качественным продуктом, нужно не проглядеть первые признаки непригодности. Зелень становится вялой, кончики стеблей начинают засыхать, появляется резкий и неприятный запах – это первые признаки того, что начинается процесс порчи. Когда зелень начинает подгнивать, то лучше не использовать ее для приготовления блюд. Лучшим вариантом станет покупка свежего укропа.

Для того, чтобы исключить появление испорченного продукта, нужно хранить зелень в холодильнике не дольше двух недель. Важно регулярно обновлять запасы свежего продукта, чем использовать зелень сомнительного качества.

Метод засолки на зиму

Этот вариант тоже пользуется спросом у хозяек. В таком виде укроп может действительно храниться очень долго, при необходимости радуя вас своим вкусом. Процесс засолки очень простой:

1. Зелень подготовьте описанным выше способом.
2. Корни обрежьте, толстые черешки тоже желательно удалить, пускай останутся только зеленые молодые веточки.
3. Измельчите подготовленную зелень и пересыпьте солью: на две части укропа часть соли.
4. Выложите плотно в стерильные баночки, сверху засыпьте слой соли, плотно закройте капроновыми крышками.
5. Храните баночки в холодильнике.

Такой метод заготовки позволяет сохранить растение без потери качества и вкуса до следующей весны. Укроп в соленом виде отлично подойдет в качестве суповой заправки или душистой приправы к картофелю и разным кашам. Но стоит помнить о том, что укропная приправа получается очень соленой, при готовке блюда нужно быть внимательной, чтобы не пересолить его.

Маринованный укроп

Укроп – это незаменимая пряность, когда хозяйки маринуют огурцы, томаты и грибы. Но пребывающая на вторых ролях зелень достойна того, чтобы стать самостоятельным блюдом. Чтобы замариновать укроп, отбирают только сочную зелень без зонтиков и грубых стеблей. Растительное сырье моют, укладывают в небольшие банки и заливают горячим маринадом. После стерилизации банки закрывают и отправляют в прохладное место для хранения. Подавать закуску можно с жареным мясом и дичью, грибами и другими маринадами. Такая заготовка из укропа на зиму придаст пикантности винегрету, рассольнику, блюдам из фасоли и картофеля.

Как правильно высушить зелень

Сушка — это проверенный рецепт, позволяющий сохранить растение надолго, не прилагая к этому никаких особых усилий. Такой метод заготовки допускает одно из самых длительных хранений продукта. В домашних условиях для хозяек доступны несколько вариантов исполнения. Сушеной зеленью удобно пользоваться при приготовлении и первых, и вторых блюд.

Можно высушить его естественным путем. Для этого его высушивают целыми стеблями. Выглядит это так:

1. Зелень тщательно переберите, удалите испорченные части, корни обязательно обрежьте.
2. Веточки промойте под чистой водой, просушите на бумажной полотенце.
3. Свяжите стебли вместе по пятнадцать штук, вывесите в прохладном и темном месте, где хорошая вентиляция.
4. После просыхания веточек их просто сложите в тканевые мешки или коробочки.

Заморозка

Способ заморозки укропа считается одним из самых простых, при этом качество такой зелени позволяют использовать ее в виде альтернативы обычной свежей траве в первых и вторых блюдах.

Вкус и аромат замороженной зелени на протяжении 6 месяцев точно будет сохранен.

Существует несколько способов заморозки:

• в целом виде — стебли собирают в небольшие по размеру пучки, каждый из которых обматывается пищевой пленкой и укладывается в холодильник;
• нарезанная смесь — укроп измельчается и перекладывается в мешки из полиэтилена либо небольшие пластиковые емкости, после чего отправляется для хранения в холодильник;
• в конвертиках — для упаковки мелко нарезанной зелени используется фольга, при помощи которой имитируются конвертики.

Для дальнейшего использования в целях приготовления блюд удобно замораживание зелени в кубиках льда. Для этого берут специальные формочки, заливают их на 2/3 и остальной объем заполняют нарезанной смесью. Хранить кубики можно после заморозки в формах или лучше выложить их в пакет.

Правила хранения сушеного укропа

Чтобы собственноручно приготовленная приправа не портилась со временем и не теряла своего аромата, нужно хранить ее правильно. Эти правила касаются не только укропа, но и прочей огородной зелени, засушенной на зиму. Нужно придерживаться следующих правил:

1. Храните зелень в стеклянных банках, крышки должны быть плотно закрывающимися. К продукту не должны проникать посторонние запахи, а их на кухне всегда достаточно.
2. Зелень выгорит на солнечном свете, поэтому у кухонного шкафчика дверцы должны быть непрозрачными.
3. Избегайте попадания влаги в емкость с сухой заготовкой.

Вот так просто сохранить ароматную зелень на целый год. Все предложенные способы быстрые и удобные. Можно воспользоваться каждым из них, что определиться, какой нравится больше конкретно вам. В любом случае, если четко следовать инструкции, то ароматные стебли будут радовать вас своим ароматом и осенью, и зимой. А весной можно снова прибегнуть к подготовке укропа на зиму.

Как подготовить укроп к хранению?

Так как сохранить укроп на зиму свежим весьма трудно, нужно для начала научиться правильно его собирать. Рвать его не рекомендуется руками, так как это приводит к повреждению отдельных листиков и основного стебля растения. Из-за этих повреждений снижается сохранность укропа в 1,5 раза.

Собирать укроп нужно только в сухую погоду – он не должен быть мокрым. Сразу после дождя, росы он впитывает в себя слишком много жидкости. Для салата это неплохо, но для хранения может быть проблемой.

Укроп необходимо промыть проточной водой очень тщательно

Сбор осуществляется исключительно острым ножом или садовыми ножницами. Срезы должны быть точными, ровными, чтобы стебель не рвался, тогда зелень намного лучше хранится. Если зелени очень много и на резку уходит очень много времени, можно просто вырывать укроп с корнем, а корешки отрезать уже во время подготовки к хранению.

До мытья лучше отрезать корешки, чтобы упростить промывку. Для того чтобы сохранить укроп на зиму свежим, его необходимо промыть проточной водой очень тщательно, чтобы удалилась вся грязь даже между листиками у основания стебля, где проводился срез корешков. После этого на столе раскладывается простая бумага (можно бумажные полотенца) и на нее выкладывается укроп.

Важно! Во время мытья и сушки нужно удалить из зелени все испорченные листочки. Иногда в пучки попадает сорная трава, ей тоже не место среди укропа.